全国合作热线: 15116372929

正宗现捞鸭脖培训:现捞鸭脖的制作方法和配方

发布时间:2020-04-09 16:25 作者:admin

现捞属于卤菜的一种,但做法跟传统卤菜有着很大的区别,不过因其麻辣鲜香咸甜、口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。如今现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅成为了这几年兴起的美食新宠,尤其是现捞鸭脖,更是迅速占领市场,引领美食时尚,成为了众多小吃爱好者的首选。今天速创派就告诉大家这道新晋美食的制作配方:

现捞鸭脖香料配方如下(以50斤卤水为例):

调味料:盐 800克,大葱 300 克,老姜 300 克

制油:小茴香 20克,桂皮16 克,香叶 26克,山奈 16 克,八角 33 克

香料:香茅草 8克,香果16 克,黄栀子 35 克,广香 3克,薄荷 4克,老寇 4克,孜然4克,甘草4 克,三奈10 克,丁香4克,白蔻 13 克,茴香 13克,白芷 80 克,橘皮 8克,荜把13 克,千里香 8 克,排草 13 克,灵草 13克,豆蔻 15克,罗汉果1个,毛桃20克,当归35克,党参35克,槟榔3 克,枳壳20 克,一口钟 3 个,印度椒80克,青花椒60克,红花椒60克。另外加上速创派独家香料回味料。

正宗现捞鸭脖培训:现捞鸭脖的制作方法和配方

制作步骤:

1、熬制高汤。材料:鸡骨架,筒子骨,猪皮 清水煮开,除去血沫。换清水煮开,加大葱,姜,海带。小火慢熬,汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次,就可以换了。

2、香料在制作前一天晚上用水泡起来,除去中药味和苦味。

3、找一个干净的铁桶,倒入熬好的高汤(只要汤水) 加入食盐150,鸡精400,味精200,冰糖200,栀子15,回味王50,剪好的辣椒150,豆油1000。大火熬制30分钟。 (以上材料的单位都是“克”)

4、把需要卤制的鸭脖,用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时

5、把调制好的卤汤烧开,放入腌好的鸭脖,中火烧开30分钟,关火,泡一个小时,入味。

6、一个小时后就可以捞出,摆盘上桌。

此时的现捞鸭脖香味扑鼻,色泽鲜艳,垂涎欲滴,不得不先吃一口。

上一篇:现捞鸭脖加盟优势,现捞鸭脖加盟电话
下一篇:好吃的凉菜有哪些,家常凉拌菜素菜制作推荐

推荐文章