卤菜店究竟怎么做才能赚钱？
卤菜因为口感鲜香麻辣，种类多样，而且冷热皆宜，即开即食，可以作为一种零食，健康美味，也可以当作一种菜品端上餐桌，因此受到很多消费者的喜欢，也受到有不少想要进行投资创业人士的看好，但是卤菜店也有不少经营不好而亏损倒闭的，那么卤菜店究竟怎么做才能赚钱呢？
1、做好差异化。首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。人无你有，人有你优，这样你的竞争力也强，再加上味道好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。
2、学会让顾客占便宜。在顾客购买菜品后，可以送一些诸如卤菜蘸料、蘸水的一些赠品。比如小袋装的辣椒粉等。而且送得东西一定要味道好，并且只送不卖。这样顾客就算不想着你的菜品，也想着你蘸料的口感，即使顾客不买你的卤菜，想要你的蘸料，也可以免费送一点给他，这样，顾客一定会记住你的好。
3、有自己的特色菜品。特色菜品不需要太多，2-3个即可，甚至1个就足够，但一定要做到最好。有很多店，只做一个单品，一样做得很好，甚至比很多一般卤菜店生意好几倍，做单品可以集中精力去将它做到极致。单品比多品种更容易卖火，更容易做出品牌效果，因为单品是你最拿手的，而且不容易被其他卤菜串味，它就能做得最好。而且要做好你的特色菜品，其他的都是附带菜品。猪头肉这一类就不要做主推菜品了，你做得再好，猪头肉永远是猪头肉，没有新鲜感，缺乏亮点。
4、别人卖得火的产品，你不要再去凑热闹。即使你比别人的味道做得好，也不一定能在短时间内超过别人，毕竟人家做得时间长，那是靠慢慢积累下来的老顾客和口碑，是受到顾客认可得，况且你做得味道不一定就能比别人好。
5、卤菜要新鲜。新鲜的菜品口感好，质量佳，从外观上看也更加的舒服，千万不要以为消费者吃不出来，不要敷衍，宁愿卖完了现卤，也需要保证菜品的新鲜，不要图省事怕麻烦，菜品新鲜消费者才会更放心更喜欢买。
