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正宗卤菜培训:浅谈卤菜食材怎么解冻比较好

发布时间:2019-10-31 16:10 作者:正宗卤菜培训 浏览量:
  很多卤菜爱好者或想做卤菜生意的小伙伴,通过正宗卤菜培训来学习卤菜制作方法。对于他们而言,除了正宗卤菜制作的技术和配方外,其实要了解的还有很多,比如卤菜食材的解冻,怎样解冻比较好等,本文小编就是围绕这个话题和大家分享,一起来看看吧!
 
正宗卤菜培训
正宗卤菜培训:浅谈卤菜食材怎么解冻比较好
 
  我们知道,尤其是想做卤菜生意的,卤菜食材的预处理很重要,处理得当的食材可以更好保留本味,也能更好地将配方香料的复合味入味,更能帮助店铺卤菜的制作节省时间。所以其中解冻这个步骤就是很关键的,要如何做比较好了。
  其实对于做卤味生意,正宗卤菜培训小编建议还是用鲜货比较合适,不过如果原料是市场鲜货,鲜货不需解冻,但鲜货需要清洁处理,列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。
  但是如果原材料需要解冻,在控水之后还是有毛,建议用镊子拔毛。下面小编分享卤菜里面大家喜欢的几个重头菜如何解冻。
  1、鸭货、鸡货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等解冻,如果是急用时建议用温水缓化,不急用时用凉水缓化,解冻至肉质松软,必须控水且把血水放净。
  2、猪货解冻:关于冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨的解冻方法,可以先大火将凉水烧开,放猪头、猪手、关火泡10分钟,然后给火烧开,其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛,最后用钢丝球刷并用清水冲洗,其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。
  以上就是小编关于卤菜食材解冻的分享,希望对于想学习或在学习正宗卤菜培训的你有所帮助。
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