正宗卤菜培训：浅谈卤菜食材怎么解冻比较好
发布时间：2019-10-31 16:10
作者：正宗卤菜培训
很多卤菜爱好者或想做卤菜生意的小伙伴，通过正宗卤菜培训来学习卤菜制作方法。对于他们而言，除了正宗卤菜制作的技术和配方外，其实要了解的还有很多，比如卤菜食材的解冻，怎样解冻比较好等，本文小编就是围绕这个话题和大家分享，一起来看看吧！
正宗卤菜培训：浅谈卤菜食材怎么解冻比较好
我们知道，尤其是想做卤菜生意的，卤菜食材的预处理很重要，处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味，更能帮助店铺卤菜的制作节省时间。所以其中解冻这个步骤就是很关键的，要如何做比较好了。
其实对于做卤味生意，正宗卤菜培训小编建议还是用鲜货比较合适，不过如果原料是市场鲜货，鲜货不需解冻，但鲜货需要清洁处理，列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。
但是如果原材料需要解冻，在控水之后还是有毛，建议用镊子拔毛。下面小编分享卤菜里面大家喜欢的几个重头菜如何解冻。
1、鸭货、鸡货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等解冻，如果是急用时建议用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，必须控水且把血水放净。
2、猪货解冻：关于冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨的解冻方法，可以先大火将凉水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，然后给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛，最后用钢丝球刷并用清水冲洗，其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。
以上就是小编关于卤菜食材解冻的分享，希望对于想学习或在学习正宗卤菜培训的你有所帮助。
