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卤鸡爪培训师教你如何卤鸡爪

发布时间:2020-06-24 11:52 作者:admin
鸡爪的营养价值
 
鸡爪脆嫩可口,多皮、筋,胶质大,味甘,性平,无毒,具有软化血管,美容功效。鸡爪常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。今天长沙速创派的老师就来教大家如何做出美味的卤鸡爪。
 
食材:鸡爪、冰糖、蚝油、料酒、白酒、干辣椒段、花椒、香叶、八角、桂皮、老抽、适量的盐。
 
制作步骤:
 
1、先将鸡爪尖剁除、洗净放在锅里,然后在锅里放入适量的冷水,再加入两大勺料酒、姜片,氽烫,再捞出用冷水洗净浮沫。
 
2、把氽烫过的鸡爪放入锅内,再放入适量的冷水(刚没过鸡爪即可)、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒段、几小块冰糖、几滴白酒、老抽、蚝油、料酒、适量的盐,开中小火煮。
 
3、等到煮开后,再用小火卤煮约30分钟,然后熄火。此时可以可直接装盘开吃,也可让鸡爪浸泡在卤汤1-2小时。时间浸泡的长,鸡爪就会更加入味。
 
注意事项:
 
1、鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去。
 
2、在给鸡爪焯水的时候一定要用冷水,且加入几片生姜、料酒,这样能更好的去除鸡爪的腥味。
 
3、卤制的时候记得加入几滴白酒,这样能有效地去掉鸡爪的土腥。
 
4、煮好的鸡爪泡上1-2个小时会更加入味。
 
5、鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮。
 
6、可放入香干、藕片等其他食物一起卤制。
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