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熟食技术培训:熟食的常见做法

发布时间:2019-12-17 11:27 作者:admin 浏览量:
  熟食是一种十分方便的食物,基本上不需要怎么加工,那么熟食的常见做法有哪些呢?熟食技术培训班为您解答!
 
  熟食技术培训
 
  一、卤味凤爪
 
  材料:鸡爪250克、盐5克、味精3克、八角5克、桂皮10克、葱段10克,蒜片5克。
 
  做法:
 
  1、凤爪剁去趾甲,洗净。
 
  2、锅中加水烧沸,下入鸡爪煮至熟软后捞出。
 
  3、锅中加入葱段、蒜片和其他调味料制成卤水,下入鸡爪卤至入味即可。
 
  二、卤鸡腿
 
  材料:鸡腿3个、黄酒25克、酱油15克、白糖2克、茴香4粒、桂皮1小块、葱段、姜片各25克
 
  做法:
 
  1、鸡腿治净、去骨,放入盆内,用葱段、姜片、黄酒、酱油腌渍入味。
 
  2、锅上火烧开水,下入鸡腿煮约2分钟后捞起,洗净去血水。
 
  3、原锅洗净,放入鸡腿,加入清水、白糖、茴香、桂皮,烧开后转小火卤约30分钟,取出鸡腿,冷却后,浇入少许原卤即可。
 
  三、墨鱼卤鸡
 
  材料:墨鱼、鸡肉各350克、花椒、八角、桂皮各3克、丁香2克、大葱10克、姜10克、料酒20克、盐25克、香菜20克,白砂糖5克。
 
  做法:
 
  1、墨鱼、鸡肉分别治净,下入沸水中汆水后捞出。
 
  2、锅中加入适量水,下入所有调味料煮开,撇去浮沫。
 
  3、再下入墨鱼和鸡肉,卤煮至各材料均熟,取出切块,装盘即可。
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