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【餐饮培训】如何防止卤菜变黑

发布时间:2019-11-29 14:50 作者:admin
  不管是什么时候,卤菜都是大家比较喜欢吃的,不仅可以直接吃,而且味道口感也比较符合大众,但是对于卤菜店老板来讲,卤菜发黑是在卤菜售卖过程中,遇到的一大难关,很多人看到有点发黑的卤菜都不会选择购买了,那么如何防止卤菜变黑呢?餐饮培训班为您解答!
 
  餐饮培训——防止卤菜变黑的方法
餐饮培训
  卤菜颜色容易发黑,卤菜卖相不好直接关系客户的购买欲,影响店内收益,在这里,餐饮培训班老师建议卤菜保管无论是门店还是小推车都应当配备空调或者恒温柜,那在空调和恒温柜两者之间我们选择哪个效果更好呢?
 
  一般来讲,要想卤菜颜色新鲜,建议选择恒温柜比较好,恒温柜对熟食的新鲜度及颜色都有保障。所以,大家可以通过恒温柜来防止卤味变黑!
 
  另外,需要提醒大家的是,卤制好的成品,被太阳直射或者接触到风后,卤菜水分减少,颜色就会因为卤菜体积变小而变黑。所以,不要将卤菜放到太阳底下,同时,也要注意不要让卤菜接触到风!
 
  还有一招比较有效的——卤菜出锅后及时用红油裹住,这样在一定程度上可以阻断卤菜与空气的接触,让卤菜保持原有的颜色,要注意的是,红油一定要浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的。
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