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【卤菜技术培训】各类卤味怎么做好吃?

发布时间:2019-10-29 14:03 作者:卤菜技术培训 浏览量:
  对于厨房小白而言,制作卤味是比较麻烦的事情,因为其工序比较多,所以要去专业的卤菜技术培训机构进行学习,那么各类卤味怎么做好吃呢?下面一起来看看吧!
 
卤菜技术培训
【卤菜技术培训】各类卤味怎么做好吃?
 
  猪耳朵、猪面肉
  记得猪毛要去干净,焯水后要洗干净,小火10分钟后即可关火,进行冷卤入味!
  五花肉
  焯水后,大块进行卤制,1-2小时。
  猪蹄、牛腩
  卤制2小时口感比较Q弹,喜欢软糯的可以再长一点时间。
  猪大肠
  清洗干净后,应把猪大肠内的所有肥肉去掉!这是关键,不然整锅卤水都是那个味道,若有肥肠爱好者,可以把卤水单独拿出来进行卤制,卤制时间1小时左右。
  牛腱
  焯水后,大块进行卤制,2-3小时。
  牛筋
  焯水时应单独进行焯水,且水开后开盖煮20分钟,去掉异味,卤制2-3小时。
  牛腰窝
  靠近牛腩,但是有一层白色的膜,口感较为劲道,卤制2-3小时左右。
  鸡蛋
  鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后,放入卤水中进行冷卤。
  腐竹、豆皮、千层
  进行焯水(去豆腥味),小火10分钟然后进行冷卤。
  炸豆腐
  小火5分钟后冷卤;
  豆泡
  豆泡油比较多,一般是单独把卤水拿出来烧。
  莲藕
  小火30分钟,进行冷卤。
  白萝卜
  冷水下锅进行焯水(去辛辣味),小火20-40分钟(看个人口感),然后冷卤。
  以上就是卤菜技术培训简单的介绍了一下各类卤味怎么做好吃,如果想系统的学习卤味的制造,不妨去卤菜技术培训机构学习喔!
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