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正宗卤菜培训:想做卤菜学会判断香料好坏很重要

发布时间:2019-10-30 16:58 作者:正宗卤菜培训
  小编发现很多来正宗卤菜培训的学员,很多对香料都不熟,也不会挑选其好坏,所以有些学员做出来的卤菜并不香,所以小编就想着和大家分享一下关于如何判断香料好坏的内容,一起来看看吧!

正宗卤菜培训
正宗卤菜培训:想做卤菜学会判断香料好坏很重要
 
  我们应该知道卤菜很重要的就是卤料,卤料好再加上好的做工、制作方法及火候,才能让我们做出正宗的卤菜。所以在挑选卤菜香料上一定要选择质量好的香料,如何判断呢?如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味,要警惕是硫磺熏过的,还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些,谨慎购买。下面正宗卤菜培训小编也整理了几种常见香料的好坏判断的妙计。
  1、桂皮:皮细肉厚,表皮灰褐色,断面平整,里面呈棕红色,油性大,香味浓,初尝带麻味,之后回甜,嚼之少渣,凉味重。建议购买带表皮的桂皮使用。
  什么样的劣质桂皮建议不要买的呢?就是一些表面呈黑褐色,质地很酥松,折断无响声,香气淡或无,如遇到断面呈锯齿状,很可能是其他树皮冒充。
  2、八角:质硬而脆,瓣角完整,平直尖角,饱满大个,颜色为棕红色,果皮厚实,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味,且香味较浓烈,味微甜。八角属于万能调料……
  什么样的不建议买呢?角型细长或者短小,不饱满,朵小,无籽或籽少,颜色呈暗棕色或黑色,有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味,尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。
  3、香果:选购果实圆润、饱满、香气纯正为好。
  4、陈皮:皮瓤薄,拿在手里很轻,同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的均匀小点窝,内表面粗糙呈海绵状,有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味,清香中带有橘香味。因为橘子含糖分,所以陈皮不会干得发脆,用手捏,韧中带脆。兔肉,牛肉适合增量。
  什么样的不建议买呢?颜色发黑,内面呈灰白色,这种陈皮多半是火烤干的,基本没有陈皮香味了,甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。
  5、小茴香:颜色偏黄绿色,形状很像稻谷,颗粒大并且较长,质地饱满。闻之香味浓郁。
  什么样的不建议买呢?粒比较小,外形干瘪。颜色暗黄,闻之香味很淡。
  以上是正宗卤菜培训小编整理的购买香料如何判断好坏的经验,希望对学习正宗卤菜的你有所帮助。
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