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【卤肉培训】香料在卤肉中的作用是什么

发布时间:2019-10-28 17:14 作者:卤肉培训
  香料是一种调香品,在很多家常菜中都有用到过,是比较常见的,在卤肉中也存在着香料,那么香料在卤肉中的作用是什么呢?有哪些呢?下面由卤肉培训机构为大家解答!有兴趣的小伙伴一起来看看吧!
 
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【卤肉培训】香料在卤肉中的作用是什么
 

  香料在卤肉中的作用是什么?主要有以下几点:

  1、增香
  增香主要是因为香料中含有一定的芳香物质,在高温状态下可以散发出浓郁的香气,从而对卤肉起到一个增香作用!
  2、去异味
  大家都知道对于肉类而言,一般都会带有一定的肉腥味,所以,增加香料,在一定程度上可以掩盖其肉腥味,让卤肉的味道,口感更佳!
  3、适当防腐
  香料在一定程度上还具有防腐的作用,延长卤肉的保存时间!
  在这其中,增香和防腐只是起到了一个辅助的作用,最重要的还是用到了香料的去异味的作用。
  通过这些介绍,相信大家对于香料作用应该有一个大致的了解了,除了去异味和给卤水防腐之外,就是适当的增香。但最关键的是什么?
  还是卤肉本身的肉香味,以及卤肉本身的口感,那就要求买到的食材要新鲜,肉质要好,卤制卤肉的时候,火候要把握好,盐的味道还要恰到好处,香料不重要,重要的是卤制时的工艺,这个就要依靠平时的经验了。
  好的卤肉,最关键的还是在于食材本身,以及正确的加工工艺,比如说火候的掌握,糖色的调制,卤水的制作等等。如果把心思都用在了香料上,最后还是做不出好吃的卤肉。
  以上就是香料在卤肉中的作用以及相关的注意事项,卤肉培训机构就与大家分享到这里了~
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