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【卤肉培训】学做卤肉,卤水制作很重要!

发布时间:2019-10-28 17:09 作者:卤肉培训
  在卤肉的制作过程中,卤水的地位是非常高的,有时候没有好的卤水,就做不出好吃的卤肉,所以卤水的制作是非常重要的,学做卤肉前,应学会卤水的制作,那么卤水如何制作呢?卤肉培训班与大家分享!下面一起来看看吧!
 
卤肉培训
【卤肉培训】学做卤肉,卤水制作很重要!
 
  其实卤肉也叫做卤菜,在夜市或者是面馆、饭店,都是存在的,卤肉可以直接卤好了改刀装盘蘸汁吃,也可以升级,卤好再凉拌。
  卤水分为两大类:红卤和白卤。
  味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的香料(所用味料,香料基本相同)。
  红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色,(如卤牛肉,猪蹄、卤肥肠等)
  白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,泡凤爪、白卤牛肚猪肚等)
  在进行卤之前,会进行一个浸泡,目的是把血水泡出来
  卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨,消食化滞等功效。做好的成品,然后改刀,可以直接冷盘装盘,或者是再进行凉拌,味道更好。
  下面以红卤-卤水为例,来给大家讲讲卤水的制作。
  红卤-卤水制作的方法,如下:
  1、将卤料包装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
  2、将大块冰糖火上炙烤一下,放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
  以上就是卤肉培训班与大家分享的关于卤水制作的相关内容了!
 
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