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湖南卤菜培训:保存卤水时要注意些什么

发布时间:2020-02-18 20:41 作者:湖南卤菜培训
        湖南人是十分喜爱卤菜的,不管是平常还是与朋友聚会,都会来点卤菜来下酒,当然,制作卤菜比较重要的一点就是卤水了,卤水并不是用一次就扔掉的,可以多次使用,那么在保存卤水时要注意些什么呢?湖南卤菜培训班为您解答!
 

湖南卤菜培训
 
     湖南卤菜培训——保存卤水时的注意事项
 
  1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
 
  2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
 
  3、春节温度逐渐上升,要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。
 
  4、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,每天要将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)。
 
  5、虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动。
 
  6、冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
 
       7、卤水每次卤完食物后要烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
 
      以上就是湖南卤菜培训班与大家分享的关于“保存卤水时要注意些什么”的相关内容了!
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