卤菜技术培训：制作卤菜的几大关键因素
发布时间：2020-02-18 20:50
作者：卤菜技术培训
色香味俱全的卤菜，是许多人都十分爱吃的，但是不知道大家有没有发现，有些卤菜店的成品是卖相是比较不错的，而有些卤菜的卖相就很一般了，那么制作卤菜的几大关键因素有哪些呢?卤菜技术培训班为您解答!
卤菜技术培训——制作卤菜的几大关键因素
制作卤菜的七大关键因素
1、原料
原材料质量的好坏直接决定了卤菜成品的品质。在我们购买原材料时，肉类等食材要用新鲜的。
2、卤菜用具
卤菜用的锅一般是搪瓷或者不锈钢的。千万不要用铁锅焯水或者卤制食材，用铁锅卤出的成品颜色很容易泛黑，从而影响卤菜的卖相。
3、火候
不仅决定了卤肉的口感，更决定着菜品的出品率。什么肉用大火，什么肉用中火，什么肉用小火都有严格的讲究。
4、卤水
俗话说“要想卤肉香，关键在老汤”卤水的核心在于熬制老汤。
5、香料
香料主要是起到辅助增香的作用，香料的配比显得十分重要。
6、颜色
就卤肉而言，颜色应该是红润、油亮、干净。
7、味道
简单点来讲，就是味道要好吃，满足大部分人的口感!
一般来讲，会用色、香、味、形来作为评判的标准，在制作做卤菜的时候，就要兼顾到这几个关键要素。
以上就是卤菜技术培训班与大家分享的关于“制作卤菜的几大关键因素”的相关内容了，希望这些内容对大家能起到一定的帮助作用!
