卤菜培训：卤排骨怎么做好吃
发布时间：2019-12-18 14:52
作者：admin
卤排骨是一种非常美味的食物，受到很多人的青睐，自己在家也可以尝试做这样的凉菜吃，那么这种卤排骨怎么做好吃呢？卤菜培训班为您解答！
卤菜培训：卤排骨做法一
用料：鲜排骨300克，姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、大料、白芷、花椒、丁香、甘草各5克，葱姜水适量，老抽1茶匙，白砂糖、盐各5克，生抽、料酒各2茶匙。
做法：
1、排骨洗净，剁成小块；把姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、大料、白芷、花椒、丁香、甘草包起成卤料包。
2、锅内放水烧开，放入老抽、白砂糖、盐、生抽、料酒和卤料包用大火烧开。
3、把排骨块放入烧开的葱姜水中氽烫一遍捞起，冲洗干净后放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右，关火后闷8小时入味。
特别提示：卤制的时候火候不宜过大，用小火慢慢卤制，这样才容易入味。
卤菜培训：卤排骨做法二
材料：猪肋排500克，姜30克，葱45克。
调料：卤汁2000毫升，盐100克，酱油、白糖各50克，味精1大匙，香油1小匙，料酒适量，调料包1个。
做法：
1、将姜拍碎；取10克葱切花，余下的葱绾结;猪排骨洗净，剁成10厘米长的段;备好其他食材。
2、将排骨段放入冷水锅中氽烫一下，捞出，沥水。
3、净锅置火上，放人白糖，炒成糖色，备用。
4、另取净锅，放入姜、葱和除香油外的所有调料，大火烧开后放排骨，打去浮沫，再转用小火慢慢煮至排骨肉骨分离，捞出，沥汁，装盘，淋香油即可。
