【卤菜技术培训】各类卤味怎么做好吃？
发布时间：2019-10-29 14:03
作者：卤菜技术培训
对于厨房小白而言，制作卤味是比较麻烦的事情，因为其工序比较多，所以要去专业的卤菜技术培训机构进行学习，那么各类卤味怎么做好吃呢？下面一起来看看吧！
【卤菜技术培训】各类卤味怎么做好吃？
猪耳朵、猪面肉
记得猪毛要去干净，焯水后要洗干净，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味！
五花肉
焯水后，大块进行卤制，1-2小时。
猪蹄、牛腩
卤制2小时口感比较Q弹，喜欢软糯的可以再长一点时间。
猪大肠
清洗干净后，应把猪大肠内的所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，可以把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时左右。
牛腱
焯水后，大块进行卤制，2-3小时。
牛筋
焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，去掉异味，卤制2-3小时。
牛腰窝
靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时左右。
鸡蛋
鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤。
腐竹、豆皮、千层
进行焯水（去豆腥味），小火10分钟然后进行冷卤。
炸豆腐
小火5分钟后冷卤；
豆泡
豆泡油比较多，一般是单独把卤水拿出来烧。
莲藕
小火30分钟，进行冷卤。
白萝卜
冷水下锅进行焯水（去辛辣味），小火20-40分钟（看个人口感），然后冷卤。
以上就是卤菜技术培训简单的介绍了一下各类卤味怎么做好吃，如果想系统的学习卤味的制造，不妨去卤菜技术培训机构学习喔！
