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国内哪里可以学到好的卤味?

发布时间:2020-08-27 09:54 作者:速创派
国内哪里可以学到好的卤味?卤味是一种比较小的投资经营项目,非常适合那些初次进入餐饮行业的创业者,以及再就业的下岗工人。开一家专卖卤味的小店,不但投资少、操作简单、经营容易,而且利润高。那么国内哪里才能学到好的卤味技术呢?
 
卤味入味透,口感层次分明,回味无穷;产品款款满街飘香,色香味美。卤味具有取材方便、可丰可俭、冷热皆宜、味感丰富、润而不腻、携带方便、增进食欲、等特点。既可作为餐桌主菜,也可当作佐酒佳肴。
 
长沙速创派所卤出的各种菜品,色香味俱全,外酥里嫩,骨咸肉滑,深受各类人士喜爱,堪称卤味一绝,符合现代人的需求。速创派为健康营养开“卤”,数十种中草药调配料,将各种配料香味发挥极致出来,又富含丰富的营养,同时不添加有害色素和防腐剂。速创派取各地美食之精粹,并研发了各种新型口味,食客常吃常新。
 
学习卤味的注意细节之处:
 
一、香料要保证洗净。白卤香料在装入袋中之前,应用温水冲洗干净,不然的话会影响成品的色泽,使汤汁显得灰暗。
 
葱、姜、蒜等辛香食材,先爆香再放入卤锅中,然后加入酱料和食材同卤,有增香的作用。
 
二、保持原材料肉类的特质。比如鸡肉类应保持皮脆肉嫩,卤制的时间不要过长,否则鸡皮容易破烂,肉发柴,缺乏鲜味;猪肚等韧性较好食材则不宜过烂,应保持它所属的一定韧性。豆类食材则要先烫再卤,因为这样不仅更容易吸收卤汁,卤起来也更入味,而且卤汁也不易酸败,有利于保管。
 
三、小火慢卤,肉能煮透。将食材放入熬好的卤汁中后,要用小火慢煮,火力太大不见得熟得快,且易导致表面看似熟了,肉仍未完全煮透,或食材还没入味卤汁就烧干了。
 
四、卤汁保存。葱段等新鲜香料因含水分较多,容易造成卤汁变酸,而且葱的香味只在第一次使用时很浓郁,再次煮开并不会起到增香作用,因此老卤汁煮好后,要立即捞出葱段等新鲜香料。同时卤制煮好的食材立刻捞出,这样可以让美味的卤汤保存更久。
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