传统卤菜的做法及配方窍门

传统卤菜的做法及配方窍门。卤菜在我国有着久远的历史，并且至今一直非常流行，广受大家喜爱。卤菜味道浓郁，绿色健康，可荤可素，令人吃了久久不能忘怀。如果自己突然嘴馋了想吃卤菜，可是出去买又不方便的话怎么办呢？其实自己在家也可以做卤菜哦。今天我们就分享给大家一种家常版的卤菜制作方法。

卤菜用料：鸭脖；鸭翅；鸭头；鸭掌；葱；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香叶；盐；糖；鸡精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

 

制作方法：

 

1、洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫；

 

2、热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火；

 

3、把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过主料；

 

4、煮15分钟左右，关火闷15分钟。喜欢吃烂一点的可以适当煮久一点。然后放冰箱过夜，第二天即可享用美食。

 

以上就是家常版的卤菜做法，仅供大家参考。另外这个配方也适用于卤其他的菜品，比如卤猪肉、牛肉、猪蹄、鸡肉、莲藕、土豆、毛豆、香干等等。一般只要有一锅好的卤水，你想吃什么就可以卤什么。因为卤菜好吃的关键就在于卤水。当然，如果想要开卤菜店的话，这个配方还显得略有不足。有兴趣的话可以到速创派咨询了解一下。