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正宗酱香牛肉培训:酱香牛肉的做法和配方

发布时间:2020-06-29 19:03 作者:admin
 
酱香牛肉怎么样?
 
牛肉本身具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多种作用,可以提高抵抗力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
 
而酱牛肉在保留这些营养以外,口感更丰厚,鲜味浓厚,常常被切成片状当做下酒菜来食用。优质的酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明,肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。那么怎样才能做出这一道美味呢?今天速创派的老师提供给大家一个配方以及制作方法。
 
酱香牛肉怎么做呢?
 
主料:牛肉 2斤
 
调料:食盐2汤匙,生抽1汤匙,茴香少许,姜1块,八角少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,五香粉1/2茶匙,香叶少许,花椒少许,桂皮少许,丁香少许,陈皮少许。
 
制作方法:
 
一、把牛肉洗干净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
 
二、将陈皮、小茴香、甘草、丁香、花椒、八角、装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
 
三、锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
 
四、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
 
五、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
 
烹饪小技巧:
 
1、制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱。
 
2、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
 
3、第三步骤中的放置冷却法,若是嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要。
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