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正宗夫妻肺片制作方法

发布时间:2020-06-29 18:51 作者:速创派
夫妻肺片有营养吗?说到夫妻肺片,很多人都知道这是一道凉菜。这一道凉菜里面包含了多种原材料,口感多样化,能满足许多人的喜好。夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,特别适口。夫妻肺片食材均来源于牛身上,具有温补脾胃、温补肝肾的功效,其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适合营养不良、脾胃薄弱之人。
 
 
夫妻肺片制作方法
 
一、红油配方:
 
色拉油2斤、小茴香5克、八角3克、花椒8克、孜然5克、香叶2克、丁香1克、千里香1.5克、迷迭香1克、百里香1克紫苏10克、新一代辣椒100克,二荆条辣椒100克、葱30克、姜30克、芹菜30克、香菜20克。
 
做法:
 
1、把香料配齐清洗干净,在水里浸泡10分钟。两种辣椒也清洗干净,并且浸泡10分钟,然后切成小段。
 
2、锅内倒油,烧至7成热,转小火,把从葱、姜、芹菜、香菜、紫苏下锅炸,然后再把泡好的香料也一起下锅,等到颜色焦黄即可捞出。然后关火,用余温把浸泡过的辣椒下锅炸,等辣椒开始焦黄后捞出,锅里的就是红油了。
 
二、调味汁
 
配方:水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、姜丝40克、蒜末40克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克,香油10克、红油100克、老干妈酱80克。按照比例配好,搅拌均匀放入冰箱备用。
 
三、卤牛肉
 
食材:牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净,切成尺寸合适的块,然后冷水下锅,焯水3-5分钟后捞出。
 
卤水汤底:清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。
 
香料配方:花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克(去籽),香叶5克,清洗干净放入纱布包好。
 
做法:先把卤水汤底煮1-小时,煮好以后,放入香料煮30分钟左右,在放入准备好的食材。用小火煮30分钟,然后关火焖40分钟,再捞出放凉。
 
四、夫妻肺片开始制作
 
把煮好放凉的食材,取牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心200克、牛肚200克,全部切成大薄片,厚度约为1毫米左右。接着放入盆里,倒入150克的调味汁,搅拌均匀,腌制10分钟左右。然后小心盛盘,摆好造型,撒上白芝麻,然后淋入盆里的调味汁,最后撒上香菜点缀一下即可。
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