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卤菜技术培训:卤全鸡的做法

发布时间:2020-04-16 10:00 作者:admin 浏览量:

中医认为,鸡肉味甘,性微温,具有温中补脾,益气养血,补肾益精的功效。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,具有增强体力、强壮身体的作用。除此之外,鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

卤菜技术培训:卤全鸡的做法

鸡肉对于那些营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不仅营养价值高,而且烹饪的方法也有很多种。比如卤煮就是一种很美味的方法。今天速创派的老师就告诉大家一个家用卤全鸡的好方法。

卤全鸡的做法

食材:新鲜鸡一只、洋葱半个、香菜两根、大葱两根、生姜6片、蒜6粒,生抽30克、老抽10克、耗油10克、鸡汁10克、冰糖15克、白酒10克、盐适量、食用油50克、高汤6斤(根据自己喜欢制作鸡高汤还是大骨高汤)。

卤料包:八角2个、白芷一片、花椒2克、桂皮2克、香叶5片、白寇1粒、陈皮2克、小茴香2克、草果1颗(去籽)、丁香1粒、干辣椒段3克。卤料清洗干净后放在卤料包里,用点白酒浸泡一会(这样容易把香料的香味释放出来)。

食材处理:鸡清洗干净用刀把鸡脚关节处划一下,把鸡脚放到鸡肚子里,大葱切段,洋葱切丝。

1、起锅烧油,把葱姜蒜、洋葱、香菜放到油里,小火熬出葱油,炸至金黄捞出。然后把冰糖放到油里炒出糖色,期间要不停搅拌防止糊锅,炒到起大泡且成枣红色时倒入一碗开水,搅拌均匀倒出备用。

2、起锅烧水,等水开时把鸡放在锅里烫10秒然后拿出冲凉水,反复三次(为了让鸡保持皮脆肉烂,鸡的形体更好看)。

3、重新起卤锅,放入准备好的高汤,把香料包放到高汤里,然后倒入耗油、鸡汁、白酒、糖色、生抽、老抽、食用盐(比平常稍咸一点),大火烧开,卤水就做好了。然后把鸡放到卤水里面大火烧开小火卤制40分钟然后再泡20分钟,一道骨酥肉烂的卤全鸡就做好了。

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