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正宗罗汉宝肚培训:罗汉宝肚制作方法

发布时间:2020-04-15 10:26 作者:admin

罗汉宝肚是鲁菜中的比较传统、代表性凉菜,其寓意“大肚能容天下之事”,因此得名。此菜制作手法讲究,最特别的一点就是压制时一定要用130斤以上的重物。不过做好的罗汉肚片结实筋道,断面就像是花岗岩一般,肉粒间夹杂的香料碎入口爆裂出香,特别好吃。今天速创派就来告诉大家如何在家就能做出这道美味的菜品。

正宗罗汉宝肚培训:罗汉宝肚制作方法

香料粉准备:花椒、小茴香、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果、槟榔、白豆蔻各30克、八角、桂皮各20克、丁香5克混合均匀,打成粗碎粒,掺入莳萝籽20克即成。

 

罗汉宝肚制作方法

1、鲜猪肚用面粉反复搓洗干净,然后反过来剪掉油脂(注意千万不要用手撕,以防把猪肚撕破)。

2、猪皮用冷水下锅焯透,刮掉肥油,等到放凉后绞碎成粒。另外把猪瘦肉切成黄豆大小的丁。

3、取瘦肉丁5斤、猪皮碎1.5斤放入盆中,加入香料粉20克、葱姜共50克、盐40克、鸡粉30克、枸杞15克,淋入香油60克、料酒80克充分拌匀,酿入两个猪肚中(一个猪肚大约酿3.25斤馅),最后用针线把猪肚的口缝起来。

4、烧一锅清水,放入葱、姜,放入猪肚大火烧开,然后转小火煮90分钟。记得中途要用竹签在猪肚上扎几个眼放汽,等到肚子飘起来时捞出,然后趁热迅速包上保鲜膜,放入托盘,上面再压一个托盘,放上130斤以上的重物压一晚就可以了。记得煮熟的猪肚一定要趁热压上重物,若是放凉后再压就不结实了

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