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正宗绝味鸭头培训:绝味鸭头的制作方法

发布时间:2020-04-15 10:23 作者:admin 浏览量:

绝味系列长期以来成为街头热受欢迎的熟食,喜欢吃朋友几乎是吃的欲罢不能,就算是辣的掉眼泪也甘之如饴,大呼爽快。今天速创派就来告诉大家如何在家里做出美味的美绝味鸭头。

鸭头是鸭子的头部,含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。而且鸭头所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

正宗绝味鸭头培训:绝味鸭头的制作方法

绝味鸭头制作方法:
 

一、卤料包用料:香毛草,香菜籽,八角、陈皮,生姜、胡椒粒,党参,香叶、小茴香,红干花椒、红干辣椒段,丁香、甘草,三奈、桂皮、白芷、砂仁、毕拨、桂枝。

二、辅料:老抽,海鲜酱,辣鲜露,冰糖,盐,鸡精,味精,料酒,东古一品鲜,南乳汁,排骨酱,花椒油,红曲米,葱。

三、腌制鸭头。鸭头冲洗干净后,切成两片,加入五香粉,花椒油,姜块、葱节,盐,料酒腌渍码味12小时,取出,用清水洗净,然后投入沸水锅里汆水约5分钟,捞出用清水漂净备用。

四、制卤水

  1. 将卤料包放入沸水中煮2分钟左右,捞出料包,余下的水不要,目的是去香料中的苦味。
  2. 在桶中加入适当的清水,以能淹没鸭头为宜。烧开后,放入红曲米粉适量,当红曲米粉完全溶于水后,加入高汤2汤勺。
  3. 放入盐、鸡精、味精、冰糖、料酒各适量,烧开后,改小火熬煮10分钟左右,至逸出香味,即成卤水。

五、卤鸭头。把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,加老姜、大葱各适量,用中火卤10分钟即可关火,让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟即可。

 
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