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正宗卤猪头肉技术培训:卤猪头肉的制作方法

发布时间:2020-04-14 11:07 作者:admin

猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,一般体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。猪头肉具有补虚养身,滋阴的作用,而喜欢吃卤猪头的朋友也不在少数。但是能够真正做出卤肉店里的卤猪头肉,还是需要下一番功夫的。今天速创派的师傅就来告诉大家如何做出卤肉店里的卤猪头肉。

正宗卤猪头肉技术培训:卤猪头肉的制作方法

卤猪头肉的制作方法


准备材料:猪头1个,沙姜10克,葱段250克,姜片250克,豆蔻5克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,小茴香10克,酱油100克,大料10克,草果10克。

制作方法:

1、将猪头镊净毛茬,然后清洗干净,剔去里面头骨,劈成两半,然后放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水再洗干净一次。

2、锅内放上竹垫,注入清水,加入白糖、绍酒、葱段、精盐、酱油、姜片,用洁净纱布袋把草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、花椒、大料、桂皮、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,然后改用小火熬约40分钟。等到各种香料充分出味后,把已经煮过、洗干净的猪头肉放进锅。等到烧开以后,改用小火煮约3小时。最后用筷子戳一下猪肉,确定猪头肉熟烂,捞起冷却即可。

3、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁就大功告成了。

这种方法做出来的卤猪头肉肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,让人垂涎欲滴,吃了还想吃。

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