正宗铁板鸭培训：铁板鸭做法和配料

铁板鸭是这两年刚刚兴起的一种街头小吃，并且是网红食物。网红铁板鸭跟传统的铁板鸭相比，无论是配料上还是制作方法上，都有着一定的区别。今天长沙速创派告诉大家正宗铁板鸭的制作方法跟配料成分。

第一步：熬制中草药（100只鸭子的量）

白芷，八角，干松，小茴香，良姜，甘草，丁香，陈皮，香叶，排草，，花椒，辣椒(木香，山奈，白扣，香砂，香果，草果，白胡椒，桂皮）括号内八样打碎.不用太碎，以上材料各45克，加15公斤水，大火烧开转小火，熬制3小时。然后过滤捞出中草药。熬制200只鸭子放两倍的量，中药汤熬制4个小时.

第二步：腌制鸭子

冰糖1200克，麦芽酚（焦香）150克，（需要热溶解）。然后用一个锅另外加少许大料汤，完全溶解后加入桶里。等到熬制100只鸭的大料汤，称重后加入水共27公斤。

加味比例：盐2000克，米醋250克，料酒1000克，味精1600克，呈味180克，健康糖25克，鸡精400克，增香剂150克，爆烤鸭400克。万里香膏130克孝母提取物70克（不可加热，凉水放入），无磷保水600克（不可加热，凉水放入），一滴香20克。以上调料匀兑拌匀腌制鸭子16小时即可，腌制时鸭子摆放平整，注意：腌制水一定要淹没鸭子，然后用木板压上，再稍微摇晃几下，保证鸭子全部被浸泡。

第二次利用腌制：以上调料可以腌制两次鸭子，第二次腌制需要加入，盐800克，味精600克，健康糖10克，呈味60克，爆烤鸭200克，无鳞保水2000克腌制。如果感觉味道不够的话，那么就再加入100只鸭大料汤三分之一的量。

第三步：撒料配方比例

一斤孜然粉+两斤纯孜然粉，一斤麻辣粉+一斤纯辣椒粉（辣椒粉可以根据当地口味用，微辣，重辣自己调配)，鸭子进烤炉前撒的白芝麻选用脱皮芝麻

第四步：辣椒油

辣椒面500克，十三香20克，白酒50克也可以不加，味极鲜酱油100克，香菜、葱、姜、蒜、各50克，十三香20克，白酒50克（也可以不加），味极鲜酱油100克，香菜、葱、姜、蒜、各50克，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各10克，色拉油6斤（根据辣椒油的浓稀程度增加减少）。辣椒油冷涼以后有保鲜膜密封防止味道散发。