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正宗脆皮烤肉培训:脆皮烤肉的制作方法和配方

发布时间:2020-04-08 14:15 作者:admin

脆皮烤肉本身是一道广式的美食,广东地区的朋友特别喜欢吃,是烧腊店的必备菜品。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,老百姓们赋予它许多喜庆的名称,比如“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。今天速创派就告诉大家制作正宗脆皮烤肉的方法和配方。

正宗脆皮烤肉培训:脆皮烤肉的制作方法和配方

1、将五花肉洗干净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出。一般煮至8分熟即可出锅沥干水。

2、将煮熟的猪肉放在案板上,用针给猪肉做一个按摩,在猪皮上扎满小孔。然后将扎好孔的猪肉静置十分钟,最后在猪皮涂抹上食盐,然后用手反复的搓,直至表面变干。速创派提醒大家,这一步绝对不能少。而且要花点时间将猪皮上的小孔扎得密一些。扎完可以看到很快会冒出很多油脂来,这样做出来的脆皮烧肉才不会太肥腻。这一步因为比较粗糙,会对皮肤有些许的损伤,所以最好带上橡胶手套来做这一步。

3、将五香粉、盐、黑胡椒、白砂糖、海鲜酱、玫瑰露放在一个小碟子中搅拌均匀,然后在猪肉的表面除了四周均匀的涂抹上腌制的酱料。腌料中五香粉和黑胡椒是重点,一定要放,玫瑰露可以用白酒来代替,海鲜酱的作用是提鲜可以用蚝油或者鸡精来代替。

4、晾晒猪肉。最好是放在阴凉通风的地方,这样可以使猪肉表面的水分蒸发干,烤制出来的猪皮才会酥脆。如果说家中不方便晾晒的话,也可以直接把肉放在冰箱的冷藏室中。

5、将猪肉完全用铝箔纸包起来,然后用牙签固定。先将烤箱预热20分钟,烤制30分钟左右取出来猪肉。然后用喷火器将猪皮的表面烤焦,接着再将猪肉放进烤箱烤40分钟就可以吃了。不过喷火器将猪皮的表面烤焦的时候需要一定的技巧的,火焰不要距离猪皮太近,尤其是当猪皮爆开之后就不能再用火焰烤了。
 

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