正宗脆皮烤肉培训：脆皮烤肉的制作方法和配方
脆皮烤肉本身是一道广式的美食，广东地区的朋友特别喜欢吃，是烧腊店的必备菜品。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，老百姓们赋予它许多喜庆的名称，比如“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。今天速创派就告诉大家制作正宗脆皮烤肉的方法和配方。
1、将五花肉洗干净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。一般煮至8分熟即可出锅沥干水。
2、将煮熟的猪肉放在案板上，用针给猪肉做一个按摩，在猪皮上扎满小孔。然后将扎好孔的猪肉静置十分钟，最后在猪皮涂抹上食盐，然后用手反复的搓，直至表面变干。速创派提醒大家，这一步绝对不能少。而且要花点时间将猪皮上的小孔扎得密一些。扎完可以看到很快会冒出很多油脂来，这样做出来的脆皮烧肉才不会太肥腻。这一步因为比较粗糙，会对皮肤有些许的损伤，所以最好带上橡胶手套来做这一步。
3、将五香粉、盐、黑胡椒、白砂糖、海鲜酱、玫瑰露放在一个小碟子中搅拌均匀，然后在猪肉的表面除了四周均匀的涂抹上腌制的酱料。腌料中五香粉和黑胡椒是重点，一定要放，玫瑰露可以用白酒来代替，海鲜酱的作用是提鲜可以用蚝油或者鸡精来代替。
4、晾晒猪肉。最好是放在阴凉通风的地方，这样可以使猪肉表面的水分蒸发干，烤制出来的猪皮才会酥脆。如果说家中不方便晾晒的话，也可以直接把肉放在冰箱的冷藏室中。
5、将猪肉完全用铝箔纸包起来，然后用牙签固定。先将烤箱预热20分钟，烤制30分钟左右取出来猪肉。然后用喷火器将猪皮的表面烤焦，接着再将猪肉放进烤箱烤40分钟就可以吃了。不过喷火器将猪皮的表面烤焦的时候需要一定的技巧的，火焰不要距离猪皮太近，尤其是当猪皮爆开之后就不能再用火焰烤了。
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