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正宗叫花鸡培训:叫花鸡的制作方法和配方

发布时间:2020-04-08 14:10 作者:admin

黄泥叫花鸡,又叫做常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。不过现在的叫花鸡制作吸取了以前的经验并加以总结创新,烤制出更加好吃的叫花鸡了。下面速创派告诉大家黄泥叫花鸡的基本制作方法。

正宗叫花鸡培训:叫花鸡的制作方法和配方

1、一个的重量大约是1500克的黄鸡,然后用小刀的背部敲断翅膀骨、腿骨和脖子骨,不损伤鸡皮,这样就可以使整只鸡的鸡皮完整。揣入由板油、鸡肫、吓仁、口磨、丁香、八角、茴香等组成的八宝料,辅以酱油、料酒,在净油外面包裹荷叶是为了防止鸡肉烧焦,增加荷叶的香味。

2、将酒坛泥研磨成粉末,与清水混合,均匀地铺在湿布(约1.5厘米厚)上,将绑好的鸡肉放在泥中间,提起湿布的四个角,将鸡肉紧紧地裹住,这样泥就可以紧紧地粘在一起,取出湿布,用包装纸包起来;

3、将包好的鸡肉放入烤箱,用大火烤40分钟。如果泥裂开了,用泥堵住裂缝,用大火烤30分钟,然后用小火烤90分钟,最后用小火烤90分钟。

4、取出烤鸡,敲掉鸡肉表面的泥,取下绳子,取下荷叶,玻璃纸,撒上芝麻油。

 

正宗叫花鸡的制作方法还是值得学习,尤其是对于打算做餐饮创业的人来讲,配方技巧都非常重要。想要完全掌握黄泥叫花鸡的秘方和制作工艺,欢迎大家到速创派考察学习。这里有专业师傅手把手教学,包吃包住,包教包会;一次收费,终身免费学习新菜品。

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