开卤菜店的利润一般有多少

在日常生活中，我们总是可以在大街小巷看见卤菜店的影子，那诱人的香味，牵动着我们的目光，瞬间就能勾起我们的馋虫。在在嗅觉和视觉的双重冲击下，使人早已不自觉的咽下口水。甚至有一瞬间，小编都想开一个属于自己的卤菜店了，这样就可以每天沉淀在肉的世界里了。针对这个想法，小编有仔细分析过开卤菜店的利润一般有多少，下面我们一起来看一下吧！

一、卤菜店成本核算

1、卤菜虽然不在八大菜系之中，但是卤菜店却在全国每个地方都有，这也就说明了卤菜在国内各个地方都是比较受欢迎的，也证实了卤菜这个行业消费群体还是非常大的！相较于其他的餐饮店，卤菜的优势是轻松省事，只需要一锅卤料就能做出美食，这样不仅可以大大减少店铺的支出成本，同时对于卤菜店的规模大小也没有太高的要求，基本上租个20平米的门面就能营业了，甚至更小都可以。

除了门面大小之外，卤菜加工工具的采购也不会花太多钱，仅需准备一个操作台，几个不锈钢的大锅，加热的炉子等常用厨具，可能这些东西七七八八加起来一两千就能搞定了。由此可见，开一家卤菜店的成本是不高的，而且消费的人群和市场还都很OK！

二、卤菜店盈利核算

卤菜又分为卤素菜和卤荤菜。通常卤荤菜的利润空间在30%-50%左右，这里就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸭架举例吧！进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上，也就是花16元至少可以挣回32元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元以上。一斤鸭架的进货价在15元上下，卤煮之后卖价为30元每斤。

而卤菜中的卤素菜，毛利润会比卤荤菜还高，它的利润空间60%以上。比如：成本为4元一斤的莲藕，一般售价在10元。成本6元一斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元一斤的土豆片，售价高达12元。

三、卤菜店的消费人群

其实无论是从卤菜店的开店成本，还是从卤菜店的利润空间，又或者是消费市场来看，开卤菜店几乎是一个“稳钻不赔”的生意。但是为什么还会有人反映开卤菜店不赚钱呢？

其实这里面的影响因素就比较多了。比如，你的卤菜店位置的周边人流量是否较大；卤菜店周边的客户群体是哪些？据小编看来，90后和00后才是购买卤菜的主力军；再比如，你的卤菜做的口味如何；周边卤菜店或者卤菜摊是否饱和等等因素。

开店就是做生意，做的是长久的生意，虽然只是一个小小的卤菜店，但是跟做生意的本质是一样的，都需要考虑到容易被忽略的外界因素，只有这样才能赚钱！