自制卤菜需要哪些材料

卤菜是很多人都比较爱吃的一种小吃，受到不少人的青睐，许多人也想在家自己制作卤菜，但是自制卤菜是需要自己提前准备好相应的材料，那么自制卤菜需要哪些材料呢?下面就随小编一起来看看吧!

一、香料

制作卤菜，颜色靠糖色，味道靠盐和香料，除了盐味要恰到好处之外，其他的要靠香料入味，所以香料的选择很重要。购买香料要到当地的批发商那里去购买，一般超市或者规模小的香料店，都是从上一级的批发商那里批发来的香料，这样的香料一般都是卖给一般的家庭或者小餐馆用。

这些香料，很多都是加工过的，外形上很好看，但是味道不正宗，正儿八经的卤食店，不建议从那里购买。买之前要闻味道，味道是否浓郁，有无刺鼻的味道。比如桂皮、白芷之类的，就选整根的，才是它最原始的样子，加工完、切成片的。

二、食材

卤味好坏关键的还是食材，食材新鲜、地道，做出来的卤菜的味道，不会差到哪里。有些卤食店里的卤菜，为什么看似做法很简单，但是味道就是好，就是有人愿意吃，最关键的就是他们用的食材好。好的食材是卤菜的根本，这是重点。食材的腌制要讲究分类腌制。

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