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卤菜素菜和荤菜不能一起卤吗

发布时间:2020-03-24 08:42 作者:admin

卤素菜和荤菜不能一起卤吗?相信大家在平常制作卤菜过程中都想过这个问题呢?其实对于卤菜中荤菜和素菜是有一定讲究的,对于荤菜和素菜,它们是要分开卤的,先卤荤菜,再卤素菜。因为荤菜里面的油脂很丰富,很容易让卤水发酸,一不小心就让卤水毁于一旦。下面小编就给大家分析一下为什么卤素菜和荤菜不能一起卤的原因吧!总体来说,有如下几种:

卤肉的制作方法

1、卤素菜与荤菜的保质期是不同的。在温度比较高的情况下,素材更容易变酸,相对来说,更要精确控制每天的出货量。

2、卤荤菜和素菜成熟,需要的时间不一样。所以一般我们不能将两者混合在一起卤。这看似省力,实际上很容易串味,造成味道上不伦不类的感觉。

3、素菜当中含有大量的淀粉。淀粉很容易发生氧化,让卤水也跟着颜色变深。

大家卤素菜的时候,尽量采用分锅制。就是说,我们要把卤水先匀出一部分,因为素菜成熟时间较短,大多数素菜只需要卤制5分钟即可。因为如果是时间过长的话,要么菜已经塌得不像样子了,要么就是已经沉在锅里,根本捞不起来了。

看了上述对卤菜素菜和荤菜不能一起卤吗的详细介绍,心中都知道答案了吧!我们做卤素菜,不要求卤制的时间特别长,而是后面的浸泡才是重点。建议大家根据销量预估,尽量做到现卤现卖。既新鲜又能保证质量。

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