正宗卤菜培训：藤椒、麻椒和花椒有哪些区别

藤椒、麻椒和花椒都是在制作卤菜的过程中需要用到的配料，是卤菜新学员需要了解的，那么这几种配料有些什么区别呢？正宗卤菜培训班为您解答！

正宗卤菜培训——藤椒、麻椒和花椒的区别

在卤菜香料里，必不可少的要数藤椒、麻椒和花椒三种，不过很多新入行的卤菜创业者很难分清这三种香料。

一、藤椒

藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富。保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。

需要注意的是藤椒不适合在卤水中使用的，加热会放大它的苦味。

二、花椒

花椒是卤菜常用香料，花椒以褐红色的为上等花椒，褐黑色的就差一点;麻中带有一股芳香气味的，为精良花椒，光有麻味而无香气，是次品。花椒应用很广泛，如海鲜辣卤、麻辣卤、甜辣卤等都会用到。

三、花椒

成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。传统的油卤会用到麻椒，用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能卤出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜卤。

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