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专业卤菜培训教你隔夜菜如何保存?

发布时间:2020-01-11 10:37 作者:专业卤菜培训
对于隔夜菜我们都知道一般是不过夜的,但是我们有时候买的多了没吃完,丢了实在是很浪费,那么对于卤菜这一类的食物,如何过夜保存呢?
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专业卤菜培训教你隔夜菜如何保存?
 
1、尽量避免卤菜剩余,在可能的情况下,尽量实用或者销售完毕。如果有剩余,首先要遵循这两个原则来保存:需要食用的,马上改刀食用,并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存,那就先不做改刀等加工,避免增大与空气的接触面积,滋生细菌。
 
2、隔夜卤菜食用前重新加热回卤,虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响,但是为了健康和食品安全,我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激,另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
 
3、避免卤菜与其他食物交叉污染,冰箱虽然能维持一定的低温,避免部分细菌滋生,但是也有一些细菌照样繁殖。因此,做好隔离,防止交叉感染相当重要。具体操作就是,将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹,然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近,尽量避免交叉污染。
 
4、回卤时,卤制时间是正常卤制的1/5,并且不得加盐和调料,如颜色有损失,可适当补色。
 
卤菜隔夜之后味道还好吗?
 
如果是平常放的卤菜没有经过一定保存,肯定口味是会受到影响的,对于隔夜会分为两种情况:
 
1、对于没有没有卖完的卤菜,加盟商会有专门卤水,卤水是一般不会变质,只会越沉越香,因此隔夜有可能会影响口味,有可能是好吃了,也有可能是不好吃了,毕竟每个人口味不一样。
 
2、对于买回去没有吃完的,一般都是放在冰箱的,口味上还是会有一定差别,但是大致是不会有太多的影响。
 
以上就是专业卤菜培训教你隔夜菜如何保存的知识,作为加盟商不用担心没有卖完没卤菜怎么办,速创派在培训过程中都会有教。
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