专业卤菜培训教你隔夜菜如何保存？

对于隔夜菜我们都知道一般是不过夜的，但是我们有时候买的多了没吃完，丢了实在是很浪费，那么对于卤菜这一类的食物，如何过夜保存呢？

专业卤菜培训教你隔夜菜如何保存？
 

1、尽量避免卤菜剩余，在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
 

2、隔夜卤菜食用前重新加热回卤，虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
 

3、避免卤菜与其他食物交叉污染，冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
 

4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色。
 

卤菜隔夜之后味道还好吗？
 

如果是平常放的卤菜没有经过一定保存，肯定口味是会受到影响的，对于隔夜会分为两种情况：
 

1、对于没有没有卖完的卤菜，加盟商会有专门卤水，卤水是一般不会变质，只会越沉越香，因此隔夜有可能会影响口味，有可能是好吃了，也有可能是不好吃了，毕竟每个人口味不一样。
 

2、对于买回去没有吃完的，一般都是放在冰箱的，口味上还是会有一定差别，但是大致是不会有太多的影响。
 

以上就是专业卤菜培训教你隔夜菜如何保存的知识，作为加盟商不用担心没有卖完没卤菜怎么办，速创派在培训过程中都会有教。