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专业卤菜培训——常见卤菜的做法

发布时间:2019-12-23 11:37 作者:admin
  经常买卤味的人都知道,有那么几种卤菜是大家一直都比较爱吃的,那么常见卤菜的做法有哪些呢?专业卤菜培训店为您解答!
 
  专业卤菜培训
 
  一、夫妻肺片
 
  材料:鲜牛肉、牛肚、牛舌各200克,油酥花生米30克,熟白芝麻5克。
 
  调料:老卤水2500克,辣椒油20克,酱油150克,花椒粉25克,八角、花椒、肉桂、盐、白酒、葱花各适量。
 
  做法:
 
  1、牛肉、牛肚、牛舌均洗净,氽水;花椒、肉桂、八角用布包扎好。
 
  2、锅中倒入老卤水,放入香料包、酒、盐烧开,放入牛肉、牛肚、牛舌煮熟,捞出切片。
 
  3、将卤水、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。
 
  4、牛肉、牛杂淋入味汁拌匀,撒.上油酥花生米、芝麻、葱花即可。
 
  二、卤香猪蹄
 
  材料:猪蹄200克。
 
  调料:卤汁500克。
 
  做法:
 
  1、猪蹄洗净,剁成块状。
 
  2、锅中倒入卤汁烧开,放入猪蹄,用小火炖3.5小时,捞出,摆盘即可。
 
  三、卤牛蹄筋
 
  材料:牛蹄筋800克。
 
  调料:盐20克,陈皮、八角、草果、肉蔻、香叶、孜然、葱、姜各适量。
 
  做法:
 
  1、牛蹄筋洗净,放入沸水中汆烫后,捞出。
 
  2、锅中加水烧开,下入所有调味料一起煮开,再下入牛蹄筋。
 
  3、卤煮至牛蹄筋熟软,且入味时,捞出切片即可。
 
  四、卤味鹌鹑蛋
 
  材料:鹌鹑蛋500克。
 
  调料:八角5克,桂皮3克,花椒5克,盐3克,味精3克,红油3克做法
 
  1、将鹌鹑蛋放入水中煮熟后,取出,剥去外壳。
 
  2、将八角、桂皮、花椒等制成卤水,再将鹌鹑蛋放入卤好。
 
  3、将卤好的鹌鹑蛋加入盐、味精、红油一起拌匀即可。
 
  以上就是专业卤菜店班与大家分享的关于常见卤菜的一些做法了,不知道大家有没有学会呢!
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