专业卤菜培训——常见卤菜的做法
发布时间：2019-12-23 11:37
作者：admin
经常买卤味的人都知道，有那么几种卤菜是大家一直都比较爱吃的，那么常见卤菜的做法有哪些呢?专业卤菜培训店为您解答!
一、夫妻肺片
材料：鲜牛肉、牛肚、牛舌各200克，油酥花生米30克，熟白芝麻5克。
调料：老卤水2500克，辣椒油20克，酱油150克，花椒粉25克，八角、花椒、肉桂、盐、白酒、葱花各适量。
做法：
1、牛肉、牛肚、牛舌均洗净，氽水;花椒、肉桂、八角用布包扎好。
2、锅中倒入老卤水，放入香料包、酒、盐烧开，放入牛肉、牛肚、牛舌煮熟，捞出切片。
3、将卤水、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。
4、牛肉、牛杂淋入味汁拌匀，撒.上油酥花生米、芝麻、葱花即可。
二、卤香猪蹄
材料：猪蹄200克。
调料：卤汁500克。
做法：
1、猪蹄洗净，剁成块状。
2、锅中倒入卤汁烧开，放入猪蹄，用小火炖3.5小时，捞出，摆盘即可。
三、卤牛蹄筋
材料：牛蹄筋800克。
调料：盐20克，陈皮、八角、草果、肉蔻、香叶、孜然、葱、姜各适量。
做法：
1、牛蹄筋洗净，放入沸水中汆烫后，捞出。
2、锅中加水烧开，下入所有调味料一起煮开，再下入牛蹄筋。
3、卤煮至牛蹄筋熟软，且入味时，捞出切片即可。
四、卤味鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋500克。
调料：八角5克，桂皮3克，花椒5克，盐3克，味精3克，红油3克做法
1、将鹌鹑蛋放入水中煮熟后，取出，剥去外壳。
2、将八角、桂皮、花椒等制成卤水，再将鹌鹑蛋放入卤好。
3、将卤好的鹌鹑蛋加入盐、味精、红油一起拌匀即可。
以上就是专业卤菜店班与大家分享的关于常见卤菜的一些做法了，不知道大家有没有学会呢!
