叫花鸡培训：叫花鸡的做法

　　叫花鸡是一道非常有名的菜品，相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭得来一只鸡，欲宰杀煮食，就做成了叫花鸡，那么叫花鸡的做法是怎样的呢?叫花鸡培训班为您解答!

 

　　

 

　　食材：母鸡1只，鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量。

 

　　调料：猪网油、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山柰末、芝麻油、熟猪油各适量。

 

　　做法：

 

　　1、将鸡去脚、爪、肋下，取脏，用刀背敲断腿、翅、颈骨人坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍1小时，取出，将丁香、八角碾末，加山柰末遍抹鸡身，炒锅人熟猪油，炸葱、姜起香后捞去。

 

　　2、将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、猪肉火腿丁、虾米人炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香，用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层，用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起黏，平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘，揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔。

 

　　3、将鸡装人烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小蚊火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去绳、荷叶装盘，淋芝麻油即成。这道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂。