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叫花鸡培训:叫花鸡的做法

发布时间:2019-12-13 14:36 作者:admin
  叫花鸡是一道非常有名的菜品,相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭得来一只鸡,欲宰杀煮食,就做成了叫花鸡,那么叫花鸡的做法是怎样的呢?叫花鸡培训班为您解答!
 
  叫花鸡培训
 
  食材:母鸡1只,鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米各适量。
 
  调料:猪网油、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山柰末、芝麻油、熟猪油各适量。
 
  做法:
 
  1、将鸡去脚、爪、肋下,取脏,用刀背敲断腿、翅、颈骨人坛,加酱油、绍酒、精盐腌渍1小时,取出,将丁香、八角碾末,加山柰末遍抹鸡身,炒锅人熟猪油,炸葱、姜起香后捞去。
 
  2、将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、猪肉火腿丁、虾米人炒锅颠炒几下,加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香,用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层,用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起黏,平摊湿布上,把鸡置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘,揭去湿布,用包装纸包裹,再戳一小孔。
 
  3、将鸡装人烤箱,旺火烤约40分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小蚊火烤80分钟,再用微火烤90分钟,取出敲去泥,去绳、荷叶装盘,淋芝麻油即成。这道菜原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂。
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