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特色熟食培训:五香卤肉的做法

发布时间:2019-12-03 14:28 作者:admin
  在特色熟食培训班会教给学员很多东西,比如说五香卤肉就是很多同学们都比较爱学的,那么五香卤肉的做法是怎样的呢?下面一起来看看吧!
 
  特色熟食培训——五香卤肉的做法
特色熟食培训
  用料:猪肉1000克,葱、姜各75克,盐15克,胡椒5克,花椒20余粒,三柰10克,八角25克,草果5克,肉桂25克,冰糖渣75克,深色酱油100克,料酒250克,油25克,鸡油150克,汤2000克,植物油适量。
 
  五香卤肉的做法:
 
  1、用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮猪肉,将其刮洗干净,切成两三个大块,先用开水煮一下,除去血腥捞起。
 
  2、炒锅置旺火上,放入油、冰糖渣,炒至冰糖渣熔化起大泡时(呈不深不浅的糖色),掺汤下葱、姜、盐、酱油、料酒等;同时将胡椒、花椒、八角、三柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去浮沫后放入鸡油,熬出香味制成卤水。
 
  3、卤水制成后放入猪肉烧开,再将锅移至小火上,将肉卤至肉香、质软烂即成。在吃的时候切成片淋卤水或少许酱油、香油。
 
  在这里需要提醒大家的是,卤水制成后,可以多次卤菜,越卤越香。每卤一次,根据口味情况,酌加调味品。
 
  以上就是特色熟食培训班与大家分享的关于“五香卤肉的做法”了,大家如果有兴趣的话,不妨去试一试怎么做哦!看看自己的手艺如何哦!
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