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湖南卤菜培训:如何保证卤水是正宗的

发布时间:2019-12-02 10:04 作者:admin 浏览量:
  大家都知道,不同的人其制作方式不同,对于卤水的味道方面也存在着一定的差异,但是消费者在购买卤菜时,一般不会认可这样的说法,毕竟消费者买的就是味道,所以,保证卤水的正宗是非常重要的,那么如何保证卤水是正宗的呢?湖南卤菜培训班为您解答!
 
  湖南卤菜培训——如何保证卤水是正宗的
湖南卤菜培训
  保证卤水正宗的方式,主要有以下几点:
 
  1、对于动物性原料而言,均须先焯水后,再放到卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,可以使卤水质量提高。
 
  2、如果是卤豆制品的卤水,建议大家一次性使用,不要再次使用,以免卤水变了味道,卤出来的豆制品味道较之前有一定的差异!
 
  3、鲜味的原料,比如说猪肉、鸡、鸭等原材料,建议与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,保证卤制品的质量。不然,如果一起录制的话,不仅容易串味,而且卤水也不正宗,卤出来的菜也不正宗!
 
  4、需要经常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,而且还要随时添补或更换,以保证卤水质量。
 
  其实卤水是需要多次利用,好的卤水卤出的菜色颜色,味道,口感都是一级棒,对于要卤的食材,需要分门别类做出处理后放到卤水中卤制。
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