湖南卤菜培训：如何保证卤水是正宗的
发布时间：2019-12-02 10:04
作者：admin
大家都知道，不同的人其制作方式不同，对于卤水的味道方面也存在着一定的差异，但是消费者在购买卤菜时，一般不会认可这样的说法，毕竟消费者买的就是味道，所以，保证卤水的正宗是非常重要的，那么如何保证卤水是正宗的呢？湖南卤菜培训班为您解答！
湖南卤菜培训——如何保证卤水是正宗的
保证卤水正宗的方式，主要有以下几点：
1、对于动物性原料而言，均须先焯水后，再放到卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，可以使卤水质量提高。
2、如果是卤豆制品的卤水，建议大家一次性使用，不要再次使用，以免卤水变了味道，卤出来的豆制品味道较之前有一定的差异！
3、鲜味的原料，比如说猪肉、鸡、鸭等原材料，建议与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，保证卤制品的质量。不然，如果一起录制的话，不仅容易串味，而且卤水也不正宗，卤出来的菜也不正宗！
4、需要经常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，而且还要随时添补或更换，以保证卤水质量。
其实卤水是需要多次利用，好的卤水卤出的菜色颜色，味道，口感都是一级棒，对于要卤的食材，需要分门别类做出处理后放到卤水中卤制。
