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【卤肉培训】如何防止卤肉变黑

发布时间:2019-11-26 14:29 作者:admin
  卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种食物,色香味俱全,但是有的人发现,卤肉过了一段时间后就变黑了,十分影响外观形象,那么如何防止卤肉变黑呢?卤肉培训中心为您解答!
 
  卤肉培训——防止卤肉变黑的方法
卤肉培训
  卤肉颜色不变黑应注意以下几点:
 
  1、卤汤不要变黑
 
  卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果汤色都是黑的,那么也没有其他办法可以解决了!
 
  2、用糖色上色
 
  上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不管是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化。
 
  3、用浓红油裹菜
 
  卤肉出锅后要用浓红油裹菜,油裹菜在一定程度上可以阻绝产品和空气的直接接触,使产品不变色,注意要用浓红油,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的。
 
  需要提醒大家的是,刚起卤水时颜色淡,千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经变黑了可以适当加水,加糖色,不要放老抽,加点红曲米也是可以的,卤东西时颜色就会由黑变红,卤好后的肉要用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,不然卤肉就容易变黑了!
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