【卤肉培训】如何防止卤肉变黑

　　卤肉是很多人都比较喜欢吃的一种食物，色香味俱全，但是有的人发现，卤肉过了一段时间后就变黑了，十分影响外观形象，那么如何防止卤肉变黑呢？卤肉培训中心为您解答！

 

　　卤肉培训——防止卤肉变黑的方法

　　卤肉颜色不变黑应注意以下几点：

 

　　1、卤汤不要变黑

 

　　卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，那么也没有其他办法可以解决了！

 

　　2、用糖色上色

 

　　上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不管是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。

 

　　3、用浓红油裹菜

 

　　卤肉出锅后要用浓红油裹菜，油裹菜在一定程度上可以阻绝产品和空气的直接接触，使产品不变色，注意要用浓红油，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的。

 

　　需要提醒大家的是，刚起卤水时颜色淡，千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经变黑了可以适当加水，加糖色，不要放老抽，加点红曲米也是可以的，卤东西时颜色就会由黑变红，卤好后的肉要用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，不然卤肉就容易变黑了！