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专业卤菜培训:浅谈造成卤水变酸的原因有哪些

发布时间:2019-11-13 17:27 作者:专业卤菜培训
很多来专业卤菜培训学习的学员,在学习时会遇到一个问题,就是在制作卤菜的时卤水变酸的情况,相信很多会做卤菜的朋友也遇到过,不过大多都不知道具体原因。今天,专业卤菜培训就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些。
 
专业卤菜培训
专业卤菜培训:浅谈造成卤水变酸的原因有哪些
 
造成卤水变酸的原因主要有三种,专业卤菜培训整理如下:
1、卤料用完之后未捞起来
很多人为了图方便,在做完了卤菜后,捞起卤菜成品,却把卤料包继续泡在卤水中。这样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来,虑干水之后放进冰箱冷藏。这样做虽麻烦,但可以保证卤水不变质。
2、卤水中混卤了各种卤味
有很多人喜欢卤豆腐干,豆腐干发酸,是一种很正常的现象,但是将豆腐干和其他的原材料一起卤,就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记,卤制卤菜的过程中,荤素一定要分开,而且卤制豆制品的时候,建议分开卤制,以免造成卤水发酸。
3、卤水中加了豆瓣酱
豆瓣酱是很多川菜的灵魂,许多人习惯在做川菜时加入豆瓣酱,大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味,反而坏了一锅卤水!所以,大家在制作专业卤菜的过程中,千万不要犯想这样的错误。
专业卤菜培训总结了以上几个原因,很容易导致卤水变酸,希望大家不要再踩这些雷区了。
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