专业卤菜培训：浅谈造成卤水变酸的原因有哪些
发布时间：2019-11-13 17:27
作者：专业卤菜培训
很多来专业卤菜培训学习的学员，在学习时会遇到一个问题，就是在制作卤菜的时卤水变酸的情况，相信很多会做卤菜的朋友也遇到过，不过大多都不知道具体原因。今天，专业卤菜培训就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些。
专业卤菜培训：浅谈造成卤水变酸的原因有哪些
造成卤水变酸的原因主要有三种，专业卤菜培训整理如下：
1、卤料用完之后未捞起来
很多人为了图方便，在做完了卤菜后，捞起卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。这样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。这样做虽麻烦，但可以保证卤水不变质。
2、卤水中混卤了各种卤味
有很多人喜欢卤豆腐干，豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原材料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记，卤制卤菜的过程中，荤素一定要分开，而且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。
3、卤水中加了豆瓣酱
豆瓣酱是很多川菜的灵魂，许多人习惯在做川菜时加入豆瓣酱，大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味，反而坏了一锅卤水！所以，大家在制作专业卤菜的过程中，千万不要犯想这样的错误。
专业卤菜培训总结了以上几个原因，很容易导致卤水变酸，希望大家不要再踩这些雷区了。
