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卤菜培训:如何判断卤菜是否变质了

发布时间:2019-11-12 16:45 作者:卤菜培训
卤菜最怕的是什么?就是变质,对于卤菜店这就是比较头疼的事,尤其是天热的时候,这就是灾难。因为变质的很容易让客户吃坏肚子,搞坏店铺名声,还要赔偿,所以及时鉴别出并处理掉是很重要的。那从哪些方面判断卤菜是否变质了?卤菜培训整理总结了几点,无论是做卤菜生意还是喜欢吃卤菜的,都一起看看吧。

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卤菜培训:如何判断卤菜是否变质了

 
 
一、卤菜的品相颜色
能够使用的卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之,当卤菜中出现霉变物或蔬菜腐烂变软的时,则说明该菜品已经不能食用。

二、卤菜的气味。
卤菜变质的初期,用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。能够闻出酸味时即表示已经不能食用。而到了中后期,变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。

三、卤菜的味道。
在购买一天后,即可用筷子沾取少量汤汁放入口中,如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。
以上就是卤菜培训整理的关于判断卤菜是否变质的几招小技巧,希望能对喜欢卤菜的你有所用。
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