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【卤味培训】卤味没入味是怎么回事

发布时间:2019-11-05 12:03 作者:卤味培训
很多人在制作卤味的时候,发现明明卤水很香,但是卤的食物吃起来就是没啥味道,只闻其香,不知其味,那么卤味没入味是怎么回事呢?卤味培训班与您分享!

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【卤味培训】卤味没入味是怎么回事

 
卤味没入味的原因:
一、及时检查卤水咸淡
如果卤水卤制多次,卤水其实是会越卤越浓的,但是需要注意的是,卤水卤了多次,卤味越来越浓,但有时候不注意细节,可能会造成只有卤香没有味道。
每次开始卤制产品的时候,要检查一下卤水是否有咸味,如果没有可以适当加一点盐来帮卤水补充盐量,能帮助卤出来的产品既有卤香,咸淡也合适,加多少盐可以根据卤的产品来定,没有定量。
二、给原材料初加工
不管是哪一种做法,一些原材料如果比较大的话,都需要加工的,比如我们常常看见大厨给原材料改刀或者是腌制,这都能帮助原材料在后续的一些烹饪中快速入味,尤其是腌制,不仅可以帮助原材料增加自身的底味,而且还能帮助祛除一些肉类原料的血腥味。
三、注意火候
要注意火候的把控,大火出急菜,小火出经典,在做卤味的时候,也要注意用小火焖煮,这样制作出来的卤味不仅香味醇厚,而且不腻,口感更佳!
四、严格按照香料配比用量
在制作卤水的时候,香料是产生卤香最重要的东西,要想卤水卤香百年流传,卤出来的产品好吃醇香,那么在制作卤水的时候香料一定要严格按照配方配比来制作。
五、出锅不要着急捞
在制作好的时候,不要着急一关火就把产品捞出来,我们要做的是,让卤制产品在卤水中浸泡半小时左右,让卤味更加的入味,再捞出来!
以上就是卤味培训班与大家分享的关于卤味没入味的原因介绍了,希望这些内容对大家能有所帮助作用!
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