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想做好正宗卤菜保管卤水这几个问题得注意

发布时间:2019-10-23 16:47 作者:正宗卤菜培训 浏览量:
  卤菜相信是很多人都难以抗拒的美味,也让很多想创业的小伙伴们萌生了做正宗卤菜店的想法,所以就通过想着通过正宗卤菜培训来进入卤菜行列,确实这是一个很好的方式。不过除了学会了做正宗卤菜的技术,其中卤水的保管也很重要。

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想做好正宗卤菜保管卤水这几个问题得注意

 
  如何做好卤水保管呢?正宗卤菜培训小编为大家整理了几个需要注意的点,赶快来看一下吧!
  1、保存老卤水要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),这样才能保证卤水及卤制品的质量。
  2、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
  3、春季温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)。秋季虽温度逐渐下降,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动。冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
  4、经常检查卤水中的咸味,并稍作调正,以免过咸过淡,香气过重过弱。
  5、卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
  6、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
  7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,可以用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
  8、餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。
  以上就是正宗卤菜培训小编整理的关于卤水保存的相关注意点,希望能对大家学习和做好正宗卤菜有所帮助。
 
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